Sergio a commencé sa carrière au restaurant familial Oud Sluis à Sluis, aux Pays-Bas, où il a travaillé pendant 25 ans. Couronné de trois étoiles au guide Michelin depuis 2005, il s’est classé dans le Top 50 des World’s 50 Best Restaurants pendant huit ans. Malgré ces succès, Sergio a décidé en décembre 2013 de fermer les portes du restaurant Oud Sluis afin de se lancer dans de nouvelles aventures. Depuis lors, Sergio possède quatre restaurants. Le Pristine* (Anvers), Pure C** (Cadzand), AIRrepublic* (Cadzand) et Blueness (Cadzand et Anvers). Il est également responsable culinaire du concept ‘Frites Atelier’ et a publié plusieurs livres de cuisine, dont le dernier est intitulé ‘New Italian’.